Taze yiyecekler, bozulmaya eğilimli olduğu için hiçbir şekilde basit değildir ve taze gıdaların çalıştırılması maliyeti oldukça yüksektir. Taze yiyeceklere odaklanan Carrefour yönetimindeki şampiyon süpermarket, yüksek maliyet nedeniyle Çin pazarından çekildi. Süpermarket taze gıda işletmesi, çorap, envanter, yapı ve hatta mallar gösterme ve bıçak elini vb. İçin çok ayrıntılı yönetime ve bilgiye sahiptir. Bu bağlantılar taze gıda işini yönlendirir ve hatta süpermarket işinin temel rekabet gücünü belirler.
Birinci, ilk çıkış hızlandırılmış ciro
Birçok operatör, taze yiyeceklerin müşteri toplama yeteneği açısından en güçlü süper iş segmenti olduğunu yansıtıyor, çünkü “insanlar gıda odaklı” ve taze yiyecekler de diğer malların satışlarını artırabilir.
“Her şeyden önce, elbette, malların satın alınması, çoğu süpermarket, çiftçilerin doğrudan arzı tarafından, yani satış üretimini belirlemek için alandan. Doğrudan tedarik modeli, çiftçiler ve perakendeciyi korumak için mağazanın çıkarlarını, fiyatın 2,5 yuan / kg olması durumunda, satın alma işlemi değilse, bir bitkiyi azaltmaktır. Doğrudan arz tüm aracılardan arındırılmıştır, sadece 2 yuan satın alma fiyatı olabilir, o zaman brüt kar alanımız artmıştır.
Ancak maliyetleri kontrol etmek için malların satın alınması ve taze iş - tazeliğin temel sorununu çözemiyor. Bazı operatörler, örneğin, belirli bir sebzenin 2 yuan / kg'lık satın alma fiyatını hesaplar, ancak taze gerçekten 2.5 yuan / kg satabilir, ancak çürümüş yaprakların taze kısmı sadece 2.1 yuan / kg satabilir ve daha sonra durgun maliyet fiyatı bile 2 yuan / kg maliyeti bile, taze ürünlerin rekabet etmesi, bu nedenle taze kalın, bu nedenle, rekabetin kalmasını sağlamak, bu nedenle rekabetin kalmasını korur, bu nedenle rekabetçi olmayı korur, bu nedenle rekabetçi olmayı korur, bu nedenle rekabetçi kalır.
“Here we have to talk about the main principles of fresh management, to accelerate the turnover of the first in the daily sales peak as much as possible to sell fresh products to avoid becoming loss, new products and old products must be placed separately, can not be confused, can not give guests a sense of not fresh, but also to prevent the fresh products and non-fresh products 'cross ', to avoid the overall freshness decline. Therefore, the personnel of the fresh food department must do inspections from time to time to keep the Taze gıda ürünleri uygun bir soğutma sıcaklığında, taze malların tazeliği ve yüksek ciro oranını korumak için, envanteri kesinlikle kontrol etmek ve malları “önce iç, önce” tutmak gerekir.
Aslında, “ilk çıkışta ilk” prensibini takip etmek kolay değildir, sonuçta, eski mallar daha durgunken, taze malların satılması kolaydır, bu nedenle bazı yeni departman personeli bazen eski ve yeni malları karıştırır, hatta “ilk dışarıda son”.
Taze yapmak insanlara tazelik hissi vermelidir, bu yüzden taze malların bozulması veya yakın bozulması ile karşılaşmalı, aslında, kötü bir görünüm olarak taze rafların daha taze olması için bir atık olduğunu düşünmeyin, ancak taze malların normal satışlarını ve cirosunu hızlandırır. Aksine, durmuş mallarla uğraşmaya istekli olmayan taze ürün sayacı terk edilecek, bu da taze malların da durdurulmasına ve daha sonra şımarık mal haline gelmesine neden olacak ve daha fazla atık ile sonuçlanacaktır.
Günde üç öğün ve brüt kar arasındaki dengeyi inceleyin
Taze ürünler insanların yemek masasıyla yakından ilişkili olduğundan, tüketicinin günde üç öğünlerinde, özellikle topluluk tipi süpermarketlerde taze ürünlerde ne satılmalıdır.
“Örneğin, standart 3.000 kategoriyse, kategorilerin sayısı mağazanın boyutuna ve alanına bağlı olarak 1.200, 900 veya 700'e düşürülebilir, ancak bir seçim sürecine sahipse. Ancak binlerce metrekarelik standart bir süpermarket ise. Toplulukta açılan orta ölçekli mağazalar, benzer şekilde sadece birkaç kategoriye benzer, örneğin yumurtalar, başlangıçta en az 5-6 farklı marka, ancak toplulukta iyi bir mağaza, küçük seçim ve satın alma kolaylığı nedeniyle sadece bir toplu yumurta markasıdır, bu nedenle müşteriler genellikle beş dakika içinde satın almaya karar verdiler. ” Bay Shen, belirli modellere odaklanmak için kategorilerin sayısını azaltmanın önermesinin, müşterinin günlük yemeklerini incelemek ve günlük yaşamlarında müşteriler tarafından ne tür taze ürünlerin satın alındığını bilmek olduğunu belirtti.
RT-Mart'ın yeni ürünlerinin bu kadar iyi yapmasının nedenlerinden biri, hangi taze öğelerin en popüler olduğunu, özellikle de günlük yemeklerle ilgili olanlar olduğunu belirlemenin bir yolu olarak ödeme şeritlerinin büyük bir veri çalışmasından geçmesidir.
“Günde üç öğün çalışmamızda, gittikçe daha fazla müşterinin işlenmiş uygun taze yiyecekleri tercih ettiğini bulduk, bu yüzden erişte, pişirilmiş yiyecekler ve hatta müşterilerin günlük ihtiyaçlarını karşılayan ve iyi satan iyi et ve sebze kombinasyonları ile temiz taze ürünler piyasaya sürmeye odaklanacağız.”
Carrefour ise bu araştırmayı en uç noktaya götürdü
We will sell the most attractive type of fresh goods at a loss, that is, to make negative gross profit goods, with these low prices and the most attractive goods to pull customers to buy, but you know, often customers will not buy only one product, we will be in the merchandise structure and display settings will be negative gross profit, medium gross profit and high gross profit goods mix and match, so that customers rushed to low-priced goods, but the results also bought a lot of medium and high gross profit In fact, the Perakendeci para kazanır ve taze ürünlerin ciro oranını hızlandırır.
Yardımcı aletler
Yukarıda belirtilen çeşitli kurallara ek olarak, taze ürün yönetimine yardımcı olabilecek bir dizi AID de vardır.
“Mağazanın yönetimi, birçok ebeveynin, özellikle yaşlıların, sabahları okulda çocuklarını bıraktığını ve mağazada alışveriş yaptığını fark etti. Bu yüzden Century Lianhua mağazası, diğer mağazalardan bir saat önce açıldı ve bu saatte sınırlı süreli özel yiyecek satışı yaptı, bu da satın alım için rekabet etmek için 8 saatte daha fazla insanın satılmasından sonra, bu saatte, birçok kişiden sonra,“ bu kadar taze mallar, ”sonra“ bu pazarda, bu da “bu pazarda,” bu kadar “bu pazarda,” daha sonra “bu pazarda,” daha sonra “bu kadar taze mallar sattı”. Taze Ürün Tanıtım Yöntemi Makaleleri Malların ciro hızını büyük ölçüde hızlandırın, kayıpları azaltın.
Örneğin, OLE süpermarketleri meyve ve sebzeleri farklı renklerde yan yana istifleyin ve müşterilere arzın yeterli olduğunu ve malların taze olduğunu hissettirmek için taze ürünleri istiflerken bir taşma hissi yaratır. Bazı süpermarketler, meyve ve sebzelere su serpilecek, meyve ve sebze ürünlerinin ışıltılı su damlaları özellikle tazelik duygusunu yansıtır. Eksik endüstri istatistiklerine göre, bu ekran teknikleri taze mal satışlarının en az% 10 ila% 15'ini artırabilir.
Taze ürün yönetimi üzerindeki en doğrudan etki insan faktörüdür. “Mağazanın taze gıda bölümünde müşteriler kesim eti görüyorlar, ancak arka planda, ön dondurucuya yerleştirilen farklı fiyatların farklı fiyatları için tüm domuzun profesyonel bıçağına tabi olan tüm domuz, bu da iyi bir bıçak elinin makul bir şekilde bölünmesi mümkün olduğunca, geliri en üst düzeye çıkarmak için parçaların etkili satışını kısıtlayabilir. Dolar değerinde bir domuz üzerinde zavallı bir kesici.
Taze ürün departmanı personelini motive etmek için Cr Vanguard kısa süre önce bir “Fresh Product Ortak Sistemi” başlattı. Bir Çin Kaynakları öncü içsel bilgilerde, farklı taze gıda çalışanları farklı iş ortamlarına sahip olacak, farklı puanlama puanlarına sahip olacak, bireysel göstergelere göre, hedef ödül miktarının ekibin sabit maaş tutarına dayanabileceği, sadece iş birimi tarafından da belirlenebilecek; Üç aylık göstergeler%100 ~%150, üç aylık göstergeler bonus miktarı%0 ~ 30; %100 ~%150 elde eden yıllık göstergeler, yıllık gösterge bonusu%0 ~ 30; Yıllık göstergeler%100 ~%150, yıllık gösterge bonusu%0 ~ 30. %150, yıllık hedef bonusu%0 ~ 50'dir. Bu “yeni ortak sistemi” yeni performansı genişletmek için yeni yönetim ve cephe personeli için de elverişlidir. (Perakende dinamikleri). )
Gönderme Zamanı: Nisan-17-2023
