Taze ürünler reyonundaki konumu, reyonun müşteri trafiğinin dağılımı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Taze gıdaların en son olarak ölü köşelerden uzak tutulması veya müşterilerin ağzına kadar götürülmesi gerektiği konusu tartışmalara yol açmıştır.
Bu soruna değinmek için üç farklı ses ortaya çıktı:
İlk görüşe göre, taze gıdalar giriş bölümüne yerleştirilmelidir. Bunun nedeni, müşterilerin alışveriş alışkanlıklarına göre genellikle önce taze gıdaları, sonra et ve kümes hayvanlarını, ardından su ürünlerini ve son olarak da gıda ve gıda dışı ürünleri satın almalarıdır. Mağaza, kategori alanını müşterilerin alışveriş alışkanlıklarına göre tasarlamalıdır.
İkinci görüşe göre, taze gıdalar en arka tarafa, yani aktif hattın en derin kısmına yerleştirilmelidir. Bunun nedeni, taze gıdaların tüm kategoriler arasında müşteri çekme gücü en yüksek ve satın alma sıklığı en yüksek kategori olmasıdır. Müşterilerin tüm alanı sorunsuz bir şekilde geçebilmesi için taze gıdalar aktif hattın sonuna yerleştirilmelidir.
Üçüncü görüş ise taze gıdaların mağazanın orta bölümüne yerleştirilmesi gerektiğidir. Bunun nedeni, taze gıdaların mağazada en yoğun bulunan alan olmasıdır. Taze gıdalar mağazanın merkezine yerleştirilmelidir ki, taze gıdalara olan ilgi mağazanın her yerine yayılabilsin.
★ İşletmeyi standartlaştırmak ve yerleşim planı fikirlerini birleştirmek amacıyla, eski mağaza yerleşim planı yeniden yüklenirken ve yeni mağaza açılırken, yukarıdaki üç fikir neredeyse farklı zamanlarda bir kez uygulandı. Ancak bazı mağazalarda uygulama etkisi iyi olmadı, temelde sitenin uygulanmasında büyük bir kusur vardı. Daha sonra acı bir ders aldık ve bunu düzgün bir şekilde çözmek için bir araya gelmeye karar verdik.
★ Hepimiz bir zamanlar 6000'lik sıralamanın içinde yer aldık, örneğin:
İki katlı mağazaların ilk senaryosu, yani bir giriş bir çıkışlı iki katlı mağazalar doğal olarak istenmeyen bir durumdur; geriye sadece bir giriş iki çıkış veya iki giriş bir çıkış kalır. Ancak her iki durumda da, kesinlikle tam alanlı, zorunlu bir hareketli sıra söz konusudur. Müşteriler, bir şey satın almadan önce iki kattan geçmek zorundadır. Bir giriş iki çıkış varsayımıyla, mağazayı dört bölgeye ayırırız: A bölgesi giriş, B bölgesi ikinci katta, C bölgesi ikinci kata giriş, D bölgesi ise kasadan çıkış sırası. Peki taze gıdalar hangi alana yerleştirilmelidir? İlk olarak A bölgesini dışlıyoruz. Müşteri büyük miktarda taze gıda satın alırsa, alışverişin sonundan uzun bir yol yürüyerek kasa sırasını görmek çok kolaydır, bu da B bölgesi için çok uygun değildir. B bölgesindeki taze gıdaları alan müşterilerin A bölgesini görmezden gelip doğrudan taze gıdalara yönelmesi çok kolaydır, bu nedenle bu başlangıçta en iyi konum olan tavuk kaburgaları için uygun değildir. Kasiyerin yakınındaki D bölgesi de açıkça uygun değildir. Geriye C bölgesi kalır. Birinci katta günlük gıda, tahıl ve yağ ürünleri, ikinci katta ise kasiyerin yönünden uzakta taze gıda ürünleri bulunuyorsa, yoğun talep gören ürünler iki kat arasında eşit olarak dağıtılabilir. Taze gıda ürünlerini aldıktan sonra o alana gitmek fazla uzak değildir ve birinci katta kaçırdığınız herhangi bir şeyi almak için hızlıca o alana geri dönebilirsiniz. Taze gıdalardan diğer gıda ürünleri ve reyonlardan geçerek kasiyere ulaşmak da rastgele satın alma davranışını önemli ölçüde artırabilir.
İkinci senaryo, zorunlu U şeklinde bir sıra bulunan mağazanın birinci katıdır. Birinci kattaki U şeklindeki sıra genellikle kısadır ve çok kısa sürede tamamlanabilir, bu nedenle taze gıdalar girişe yerleştirilebilir. Çünkü taze gıdalar müşteriler için kaçınılmaz olarak öncelikli satın alımlardır. Yiyeceklerini almayı bitiren müşteriler, tüm mağazayı tamamlamak için aktif sıra boyunca yavaşça yürümek için ek zamana sahip olurlar ve zamanı kısıtlı olan müşteriler de kasaya ulaşmak için daha kısa bir süre kullanabilirler. Kategori düzeni temelde U şeklindeki hareketli sıra ile aynıdır.
Üçüncü sahne, mağazanın birinci katıdır; zorunlu olmayan U şeklinde dinamik bir çizgiye sahiptir. Yani, giriş doğrudan kasaya giden bir kısayola sahiptir. Mağaza temelde bir tarla şeklindedir. Tarlayı ABCD olmak üzere dört alana ayırırsak, A ve D giriş ve çıkış, B ve C ise U şeklinin alt kısmıdır. Taze gıdalar hangi alana yerleştirilmelidir? Doğal olarak, müşterilerin ABCD doğrultusunda tüm mağazayı gezmesini istiyoruz ve BC'de çıkmaz sokaklar oluşması çok kolaydır. Bu şekil, sadece taze gıdaları BC'nin bir alanına değil, günlük gıdaları veya tahılları da BC'nin başka bir alanına yerleştirmeyi gerektirir. Bu, mağazada büyük bir gölge alanının oluşmasını önlemek içindir.
“Mağazanın dinamik çizgisi, binanın yapısıyla değişir. Ancak temelde tek kelime, U şekli, 7 kelime ve alan şekli gibi dört temel özellikten dışarı çıkılamaz. Taze gıda mağazası düzeninin en büyük tabusu, dinamik çizgiyi uzatmak için taze gıdaları iki alana bölmemektir; bunun sonucu olarak dinamik çizgi uzamaz, taze gıdalar kendi içinde kategori dışı bir kümelenme gösterir ve bu da genel müşteri akışını düşürür.”
Mağaza düzeni, satışları artırmanın tek yolu değildir. Bunu bir çiçeğe işleyebilirsiniz, ancak ürünün kendisinin gücünün yerini tutamaz.
Yayın tarihi: 27 Nisan 2023
