Yemekhane soğuk deposu, otel ve catering sektörünün vazgeçilmez bir parçasıdır ve gıdaların saklama süresini uzatabilir. Genel olarak, yemekhane soğuk deposu iki bölümden oluşur: 0-5°C saklama sıcaklığına sahip soğuk depo ve soğuk hava deposu.°C tipi dondurucu esas olarak meyve, sebze, yumurta, süt, pişmiş yemekler vb. ürünlerin soğutulması ve muhafaza edilmesi için kullanılır; -18 ila -10 derece sıcaklık aralığına sahip dondurucu.℃Esas olarak et, deniz ürünleri, hızlı dondurulmuş hamur işleri, tereyağı vb. gıda maddelerinin dondurulması ve muhafaza edilmesi için kullanılır. Bu nedenle, birçok otel, restoran ve kantin yavaş yavaş soğutmalı veya çift sıcaklıklı soğuk depolar kurmayı tercih etmektedir. Peki, kantin soğuk depolarının planlama ve kurulumunda özel gereksinimler nelerdir?
1. Soğuk depoda soğutma ve dondurma oranı
Farklı birimlerin yemekhane soğuk depolama uygulama gereksinimleri farklıdır ve soğutmalı ve dondurulmuş depoların bölme oranı da farklıdır. Yoğun dönemlerde (örneğin yaz aylarında) farklı depolama ürün miktarlarının tahminine göre, soğutma ve dondurma oranı daha iyi bölünebilir. Soğutmalı ve dondurulmuş depolar bitişik değilse, farklı depolama hacmi gereksinimleriyle birlikte deponun kullanımı daha objektif olarak belirlenebilir.
2. Kantin soğuk deposu için ekipman seçimi
Soğutma ünitelerinin ekipman seçimi, soğuk hava deposu mühendisliğinin özünü oluşturur ve soğuk hava deposunun işletme verimliliğini büyük ölçüde belirler. Yemekhane tipi çift sıcaklıklı soğuk hava deposunun soğuk deposu ve dondurucusu, soğutma ve muhafaza işlevlerini daha iyi yerine getirebilmeleri ve soğuk hava deposunun işletimini gerçek ihtiyaçlara göre daha kolay ayarlayabilmeleri için soğutma sistemleriyle daha iyi donatılmalıdır. Kışın yemekhanede meyve ve sebze saklama ihtiyacı olmadığında, işletme maliyetlerinden tasarruf etmek için soğuk hava deposu tek başına kapatılabilir. Bununla birlikte, mikro çift sıcaklıklı soğuk hava depoları için (örneğin, muhafazanın sadece küçük bir bölümünü oluşturduğu durumlarda), ekipman seçiminde bir soğutma ünitesi seti paylaşmak da mümkündür.
Yemekhane soğuk deposunun diğer ekipmanları Yemekhane soğuk deposunun ekipman seçiminin yanı sıra, soğuk hava makinesi genleşme vanası gibi markaların seçimi ve diğer destekleyici ekipmanların seçimi de deponun gerçek durumuna, müşteri maliyet bütçesine vb. göre kapsamlı bir şekilde hedeflenmelidir. Yemekhane soğuk deposunun yeterli gıda tedarikini sağlamak için sık sık mal depolaması ve geri alımı yapması gerektiği göz önüne alındığında, kapı açıldıktan sonra depo içindeki sıcaklık stabilitesi üzerindeki depo dışı sıcaklığın etkisini azaltmak için, müşterilerin soğuk depo kapısında uygun şekilde ısı yalıtım perdeleri veya hava perdeleri kullanmaları genellikle önerilir. Yemekhane soğuk deposu büyükse ve yükleme ve boşaltma için forklift ve el arabaları gerekiyorsa, soğuk deponun çalışma ömrünü uzatmak için zemine ayrı bir su geçirmez ve hava geçirmez yalıtım + beton yapılması veya zemin yalıtım levhasına kabartmalı alüminyum levha eklenmesi önerilir. Ayrıca, kantin soğuk hava deposu çoğunlukla kantin yakınında kurulduğu için, sık sık birikme, haşere ve hastalık oluşumuna ve toz birikmesine eğilimlidir; bu nedenle kantin soğuk hava deposu yöneticisinin düzenli olarak temizlik ve dezenfeksiyon yapması gerekir.
Yayın tarihi: 18 Şubat 2025
