Soğuk zincir nedir?
Soğuk zincir, belirli ürünlerin işleme, depolama, taşıma, dağıtım, perakende ve kullanım süreçlerinde özel bir şekilde tedarik edilmesini ifade eder ve tüm aşamalarda ürünün kayıplarını azaltmak, kirlenmeyi ve bozulmayı önlemek ve ürün güvenliğini sağlamak için gerekli olan belirli düşük sıcaklık ortamında sürekli olarak tedarik edilir.
Soğuk zincir, insanların yaşamlarına derinlemesine entegre olmuştur. Hayatımızın her yönünün soğuk zincirle ayrılmaz bir şekilde bağlantılı olduğu söylenebilir. Bu "zincir", temel tarım ürünleri, işlenmiş gıdalar ve özel ürünler (ilaçlar, aşılar gibi) dahil olmak üzere çok geniş bir yelpazeyi kapsar. Elbette, yaşamla en yakından ilişkili olanı soğuk zincir gıdalarıdır. Soğutulmuş ve dondurulmuş gıdalar, soğuk zincir lojistiğinde her zaman belirlenmiş düşük sıcaklık ortamında bulunur; bu da gıda kalitesini güvence altına alır ve gıda kaybını azaltır.
Soğuk zincir lojistiği ile taşınan gıdaların saklama süresi, normal soğutulmuş gıdalara göre bir ila birkaç kat daha uzundur. Sirkülasyon bağlantısı yoluyla sıcaklığın kontrol edilmesi, mikroorganizmaların büyümesini ve gıda bozulmasını etkili bir şekilde azaltabilir. Aynı zamanda, soğuk zincir lojistiği sürecinde, gaz düzenleme yöntemiyle, toplandıktan sonra meyve ve sebzelerin nefes alma durumu bastırılarak, meyve ve sebzelerin tazeliğinin korunması sağlanır. Görüldüğü gibi, soğuk zincir lojistiği yaşam kalitemizi ve kolaylığımızı artırmada önemli bir rol oynamaktadır.
Peki, soğuk zincir lojistiğinin temel sihirli silahı nedir? Değerinin sırrı nerede yatıyor?
Öncelikle, soğuk zincir lojistiğinin temel bileşenlerinden biri "sıcaklık kontrolü ve ısı koruması"dır; bu da depolanan ürünlerin nem ve sıcaklığına ilişkin kesin gereksinimlere sahip sabit sıcaklık ve nem soğuk depolamasını ve kontrollü atmosferde koruma rolünü üstlenen "kontrollü atmosfer soğuk depolamasını" içerir.
Kontrollü atmosferde muhafaza olarak adlandırılan yöntem, havadaki oksijen konsantrasyonunu %21'den %3-%5'e düşürmeyi amaçlar. Soğuk depolama alanına, sıcaklık ve oksijen içeriği kontrolünün birleşik etkisinden yararlanmak için kontrollü atmosfer sistemi eklenir. Bu sayede hasattan sonra meyve ve sebzelerin nefes alabilmesi sağlanır.
İkinci olarak, soğuk zincir depolama da önemli bir bileşendir ve genellikle taze tarım ürünleri için kullanılır.
Üçüncüsü ise soğuk zincir taşımacılığıdır. Belirli bir sıcaklıkta, gerekli taşıma makineleri, konteynerler vb. kullanılarak taze tarım ürünlerinin sınıflandırılması ve paketlenmesi gerçekleştirilebilir.
Dördüncüsü, çok önemli ve zor bir adım olan soğuk zincir yükleme ve boşaltma işlemidir. Soğutulmuş ve dondurulmuş ürünlerde, boşaltma aracı ve boşaltma deposu, boşaltma sırasında ürünlerin sıcaklık artışının izin verilen aralıkta kontrol edilmesini sağlamak için sızdırmaz hale getirilmelidir. Boşaltma işlemi kesintiye uğradığında, soğutma sisteminin normal çalışmasını sürdürmek için taşıma ekipmanı bölmesinin kapısı derhal kapatılmalıdır.
Beşincisi, soğuk zincir lojistiğinde önemli bir bağlantı olan soğuk zincir taşımacılığıdır. Soğuk zincir taşımacılığının maliyeti nispeten yüksektir ve daha karmaşık mobil soğutma teknolojisi ve inkübatör üretim teknolojisini içerir. Soğuk zincir taşımacılığı yönetimi daha fazla risk ve belirsizlik barındırır.
Soğuk zincir lojistiğinin tüm sürecinin otomatik ve verimli bir şekilde işletilmesi için bilgi teknolojisinin, yani soğuk zincir bilgi kontrolünün kullanımı vazgeçilmezdir. Bilgi teknolojisi, modern soğuk zincir lojistiğinin sinir sistemidir. Sistem bilgi platformunun desteğiyle, işletmenin tüm kaynaklarının stratejik iş birliğine dayalı yönetimini gerçekleştirmek, soğuk zincir lojistiğinin maliyetini düşürmek ve soğuk zincir lojistik işletmelerinin pazar rekabet gücünü ve yönetim seviyesini iyileştirmek kolaylaşır.
Soğuk zincirde taşınan gıdalar yine de tüketilebilir mi?
Genel olarak, sıcaklık ne kadar düşükse, virüs o kadar uzun süre hayatta kalır. Eksi 20°C'lik bir ortamda virüs birkaç ay boyunca hayatta kalabilir ve hatta normal soğuk zincir taşımacılığında bile virüs birkaç hafta boyunca hayatta kalabilir. Gıda veya dış ambalaj da dahil olmak üzere kontamine olmuş ürünler, yeni koronavirüs salgınının yüksek olduğu bölgelerde soğuk zincirler aracılığıyla taşınırsa, virüs salgın olmayan bölgelere taşınarak temas yoluyla bulaşabilir.
Ancak, soğuk zincir gıdalarının doğrudan tüketiminden kaynaklanan yeni bir koronavirüs enfeksiyonuna henüz rastlanmamıştır. Yeni koronavirüs, esas olarak solunum yolu damlacıkları ve insanlar arasındaki yakın temas yoluyla bulaşan bir solunum yolu virüsüdür ve sindirim sistemi yoluyla bulaşma olasılığı çok düşüktür. Epidemiyolojik izlenebilirlik analizinden elde edilen sonuçlara göre, enfekte olan grup, hamallar gibi belirli bir ortamda ithal soğuk zincir gıdalarının dış ambalajına tekrar tekrar maruz kalan yüksek riskli bir gruptur.
Birçok yetkili uzman, ülkemizin yeni koronavirüs salgınının önlenmesi ve kontrolünde normalleşme aşamasına girdiğini ve bazı bölgelerdeki son vakalar nedeniyle paniğe kapılmaya gerek olmadığını belirtti. Ancak kış mevsiminin, soğuk zincir lojistiğine bağlı olarak yeni koronavirüsün yayılması için daha uygun bir ortam sağladığının altını çizmek gerekiyor; bu nedenle "insanların korunması, nesnelerin korunmasını da gerektirir."
“Önleme” açısından, soğuk zincirin denetimi ve karantinası özel dikkat gerektiren bir aşamadır. Standartlaştırılmış ve düzenli bir gıda denetimi ve karantina çalışması oluşturulmalı, yüksek hacimli, uzun mesafeli ve kirlenme olasılığı yüksek taşımalarda özel personel görevlendirilmeli, rutin temizlik, dezenfeksiyon ve diğer hijyen uygulamaları iyi bir şekilde yapılmalı ve soğuk zincir lojistiğinin gerçek zamanlı izlenmesi ve sıcaklık kaydı uygulanmalıdır. Bu sayede gıdaların taşıma sırasında kalite durumunun gereklilikleri karşılaması ve ithal gıdaların güvenliği ve hijyeninin sağlanması garanti altına alınmalıdır.
Yayın tarihi: 01 Mart 2023
